舌尖韵味九转大肠怎么做好吃
九转大肠怎么做好吃需要的食材熟猪大肠克，油盐适量，肉桂粉5克，砂仁粉5克，白糖1勺，姜末5克，老抽1勺，花椒油1勺，料酒1勺，白醋1勺，蒜末5克，葱末5克，胡椒粉5克。做法步骤1、新鲜大肠一副，在清水中浸泡半天，放入约40克的盐，反复揉搓，漂洗，重复2次。2、放入30克的面粉，反复揉搓，漂洗，再反复两次。3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠，加入适量的料酒，用牙签在大肠上扎些小孔，大火煮10分钟后，捞出，水倒掉。5、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。6、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来，大肠捞出沥干，切成扳指段。7、在锅中放些油，烧至7成热，放下大肠段炸，成淡黄色捞出。8、在锅中留少许的油，放入葱姜蒜末、八角、花椒爆香。9、放入白糖，小火炼化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色，加入适量的清水、鲜抽、老抽，大火煮开后，小火煨15分钟。10、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒，汤汁粘稠后，放入葱花，装盘即可。九转大肠在最早之前被命名为红烧大肠，后来经过多次的该井，味道也在不停的提高，一些人吃过之后，感觉这道菜和其他的红烧大肠不太一样，别有一番滋味，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，之后就改名九转大肠。“九转大肠”是清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创，店主杜某，是一个巨商，掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全，相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。另外，《西游记》上有太上老君“九转金丹”的故事，而用九转来形容烹饪中的精烧细炼的认真精神，“九转大肠”的命名，反映了中国烹饪高超的技艺。兰室英华兰室英华——社团：华韵文化传播社芷兰生于深林，不以无人不芳；君子修道立德，不为穷困改节。兰室芬芳，英华沉浮，这是传播国学知识、弘扬传统文化的舞台！我们相约在此，指点江山，激扬文字，一起聆听远古传来的声音，触摸封尘千年的经典。不忘初心，方得始终，兰室英华与你同在ua
