解读微量元素与人体健康
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01
生理功能：①与血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程;②参与过氧化物酶的组织呼吸过程，促进生物氧化还原反应的进行;③部分铁以储备形存在于转铁蛋白中
缺乏症状：缺铁性贫血，引起感情和性格上变化，免疫功能下降，食欲减退，乏力、面色苍白、心悸、头晕
来源：动物性食品为肝脏、肾脏、血液、肉类和鱼类等;植物性食物中为芦笋、木耳、豆类、油菜、菠菜、韭菜
供给量标准/(mg/d)：我国规定：成年男性为12mg，成年女性为18mg，孕妇和乳母为28mg，婴儿及儿童为10mg，10～12岁儿童为12mg，青少年男性为15mg，女性为20mg，老年人为12mg
02
生理功能：①是多功能元素，是人体中70多个不同种属的酶的组成成分;②是调节DNA聚合酶的必要组成部分;③对味觉及食欲起促进作用;④促进性器官正常发育和性机能的正常;⑤保护皮肤、骨骼和牙齿的正常;⑥维护免疫功能
缺乏症状：食欲不振，儿童生长发育迟缓甚至停滞，皮肤改变，男孩性腺小，味觉减退，头发色素减少，指甲有白斑
来源：高蛋白质食物含锌较高，人的初乳、牛肉、牡蛎、肝、小麦;猪肉、禽肉、海产品、花生米、蛋类、豆类、谷类、奶类
供给量标准/(mg/d)：初生婴儿为3mg，7个月婴儿为5mg，1～9岁儿童为10mg，10岁以上及成人为15mg，孕妇及乳母为20mg
03
生理功能：①具有抗氧化作用，是延长细胞寿命、防止细胞中毒的重要营养物质;②保护心血管和心脏的健康;③和金属亲和力强，是一种天然的对抗重金属的解毒剂;④保护视器官的健全功能
缺乏症状：脱发，指甲脆，易疲劳和激动等
来源：海产品、肝、肾、肉和整粒的谷类
供给量标准/(mg/d)：我国规定：婴儿为15μg/d，学龄前儿童为20～40μg/d，学龄儿童及青少年、成年人均为50μg/d
04
生理功能：是甲状腺的主要成分，甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内的氧化作用，并调节氧化速度，以此调节体内的热能代谢和三大营养素的合成与分解，促进机体的生长发育
缺乏症状：幼年缺碘，影响发育，思维较迟钝;成年缺碘，则皮肤干燥，毛发零落，性情失常，甲状腺增大
来源：海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐
供给量标准/(mg/d)：我国标准：初生婴儿为40μg/d，7个月婴儿为50μg/d，学龄儿童为μg/d青少年和成年人μg/d，孕妇μg/d，乳母为μg/d
05
生理功能：预防龋齿和老年骨质疏松症，能加速伤口愈合，促进铁的吸收
缺乏症状：老年性骨质疏松症
来源：一般食物中含氟量较少，人体氟的主要来源为饮水。饮水中氟的适宜含量为0.5～1.0mg/d，最高不应超过2mg/d，否则会引起氟中毒
供给量标准/(mg/d)：人每日氟的总摄入量为3.3～4.1mg即满足了需要量，又不会产生氟中毒
06
生理功能：①维护正常的生血机能;②维护骨骼、血管和皮肤的正常;③维护中枢神经系统的健康;④保护毛发正常的色素和结构;⑤保护机体细胞免受氧化物质的毒害
缺乏症状：骨质疏松易碎，皮肤病变，脑组织萎缩，运动失调，发育停滞，嗜睡，毛发脱色及卷发症
来源：一般食物都含有铜，谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类
供给量标准/(mg/d)：美国通过进行平衡试验，确定每日摄入1.24mg可维持平衡，并规定RDA为2～3mg
07
生理功能：在碳水化合物、脂肪、蛋白质和核酸的代谢中作为各种酶的激活剂。作为骨骼和结缔组织形成与生长的成分之一，对于胆固醇合成、凝血和胰岛素都是必不可少的
缺乏症状：智力低下，老年骨质疏松，食欲不振，体重下降，须发生长缓慢
来源：植物性食物是锰的主要来源，如小米、稻米含锰量较高，扁豆、大豆、萝卜缨、大白菜也含较多的锰，茶叶和咖啡中含锰更为丰富
供给量标准/(mg/d)：美国规定日摄入量为2～9mg
08
生理功能：对人体中铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育有着重要的生理功能
缺乏症状：贫血
来源：动物肝脏和肉类
供给量标准/(mg/d)：正常人每天至少应摄入维生素B12(钴是其重要成分)2.0μg孕妇和乳母需3.0μg
09
生理功能：①作为葡萄糖耐量因子的组成成分;②作为体内某些代谢酶类的活化剂;③是核酸(RNA和DNA)的稳定剂;④促进胆固醇和脂肪酸生成
缺乏症状：主要表现在葡萄糖耐量受损，可能诱发糖尿病、动脉粥样硬化、白内障、生长迟缓、心脏病、高脂血症等
来源：在啤酒酵母、干酪、蛋类、肝、禽、畜肉、全谷、牡蛎、马铃薯中含量丰富
供给量标准/(mg/d)：美国的供给量标准为0.05～0.2mg
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生理功能：①是黄嘌呤氧化酶(可使黄嘌呤氧化为尿酸)和醛氧化酶(可氧化醛类为羧酸)的组成成分;②与铜、含硫氨基酸的代谢有关;③可增强氟的作用，有助于预防龋齿
缺乏症状：人类缺钼尚未见报告
来源：干豆、粗粮、叶菜
供给量标准/(mg/d)：美国的推荐摄入量为0.1～0.5mg，最高日摄入量不超过0.5mg
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