FBT广东海大王雅玲中国水科院杨贤庆揭
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广东海洋大学王雅玲、中国水科院杨贤庆揭示南美白对虾多酚氧化酶酶原激活的级联机制及与黑变病形成的关系
导读
年6月3日，广东海洋大学食品科技学院徐德峰、王雅玲*、孙力军和中国水产科学研究院南海水产研究所杨贤庆*等在FoodandBioprocessTechnology（2区，3.）在线发表了题为“CascadingMechanismTriggeringtheActivationofPolyphenolOxidaseZymogeninShrimpLitopenaeusvannameiAfterPostmortemandtheCorrelationwithMelanosisDevelopment”的研究文章。该文研究了贮藏过程中南美白对虾黑变病形成的生化级联机制。发现黑变病的形成与肝胰腺组织中PPO和SP活性的升高高度相关。使用HC和TEM观察到肝胰腺组织中细胞结构的逐渐崩解。通过LF-NMR测定T22组分的显著降低和T23组分的升高。细胞结构的破坏和水分子的自由迁移促使肌浆网中SP和Ca2+的分散。热图分析表明，黑变病形成与生化指标之间存在显著相关性。
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