技术育肥猪大肠发黑的真相
畜禽研究所彭建龙
自年农历12月底，广东揭阳市场有养殖户反映育肥猪屠宰后大肠发黑，但是猪只采食量正常，粪便比较黑，干燥，同时生长性能没有受到明显的影响，由于屠宰后猪大肠发黑影响猪肉的销售，在一定范围内使养殖户造成恐慌，技术服务老师也感到非常困惑。经过分析猪大肠发黑的可能原因并结合市场调查，逐一排查原因，最终该事件得以水落石出。
1猪大肠发黑的临床症状育肥猪采食量正常，饮水正常，粪便较干燥，无腹泻，无其它疾病表现，出栏时间正常。屠宰后大肠内壁发黑，主要集中在结肠和直肠交界处，不同的猪呈现不同程度的发黑，其它器官正常无病变。
2引起猪大肠变黑的可能原因分析据相关资料、文献报道，造成猪大肠变黑的可能原因有以下几种情况：假豆粕、高铜腐蚀肠道、屠宰原因、保健药物的过量、长期使用等。
1、假豆粕
经查阅相关资料，年底至年上半年，在福建、广州等地出现了大量大肠发黑的情况，经调查为假豆粕成分中锯末、胶水（内含可在动物体内经转化产生甲醛、甲醇、苯等芳香烃类的物质）所导致中毒。中毒症状为：体毛稀长、拱背，长时间腹泻、营养不良、粪便带点血和黏液、粪便发黑，呈柏油状。小猪、乳猪容易出现死亡；中大猪、种猪死亡较少。表观、显微病变分析显示，水肿、间质出血，肝脏有肉眼可见病变,肝嗜酸性脓肿，大肠有溃疡、淋巴结节增生。
2、高铜腐蚀肠道
猪短期内摄入过量铜盐（多为可溶性硫酸铜），由于大量的可溶性的硫酸铜是蛋白质的凝固剂，具有刺激和腐蚀作用，从而导致胃肠黏膜出现凝固性坏死，严重者表现为出血性坏死性胃肠炎。通常，急性铜中毒（高剂量）主要危害消化器官的前端——食道、胃和十二指肠且胃肠变化剧烈，猪食道和胃部产生角化、糜烂、溃疡、穿孔等病理变化，胃底黏膜严重出血、溃疡甚至坏死，十二指肠、空肠、回肠、结肠黏膜坏死脱落，十二指肠前段多覆盖有一层黑绿色薄膜，大肠内充满栗子状粪便，回盲瓣基部有蜂窝状溃疡。临床表现为猪严重食欲废绝、便血、呕吐，甚至死亡。慢性铜中毒（中等剂量）主要危害消化器官的后端——大肠，这是因为没有被吸收的铜在大肠中富集，铜的浓度很高，从而对大肠黏膜造成严重腐蚀，在直肠段覆盖一层黑绿色薄膜，这就是猪直肠黑变病的真正原因。随着饲料中铜浓度的降低，肠道黑变部位向后推移：十二指肠→结肠→直肠。
3、屠宰原因
黑肠还有一个加工因素在里面，就是将大肠取出后，没有及时处理，温度降低，粪污在肠粘膜表面无法清洗干净，造成黑肠。
4、排毒保健品的过量使用
目前尚没有关于保健药物的过量使用在猪上的报道，但是在人的大肠黑变上面，结肠黑变病是消化道黑变病的一种，指结肠出现一种黏膜色素沉着性病变，结肠镜下可见结肠黏膜呈棕褐色或黑色。有研究表明：泻药，其成分为大黄和芒硝。大黄中含蒽醌、二蒽酮类及其衍生物，长期服用蒽醌类泻药可致肝硬化和电解质代谢紊乱，是导致结肠黑变病的主要原因。简单地说，就是很多强泻剂中含有的色素长期沉积在结肠黏膜上形成的。
3调查与分析首先对发生猪大肠发黑现象的客户所用饲料及对应批次饲料样品检测，各项指标均正常，因此排除饲料因素。
反映猪大肠发黑现象的养殖户集中在两个村庄，共有5户。通过走访了解到，出栏时间为斤左右，无用药（保健药除外）、无疾病、采食量正常，反映有多达百头猪屠宰后大肠发黑。经了解最近天气多变及邻近村庄有传染性胃炎、蓝耳病等的爆发，因此在饲料中加了较多保健药，如大黄末、板蓝根。同时最近还有大量红薯叶饲喂猪。
为了更加深入了解猪大肠变黑现象的情况，我们走访了该地区猪肉市场，据屠户讲也发现有个别猪的大肠发黑。同时还对附近镇上一些养户进行调查了解，出栏时间为斤左右，无疾病，保健药较少，并没有关于猪大肠变黑情况的反映。
我们安排一个曾发生过猪大肠发黑现象的养殖户进行育肥猪的屠宰试验，当天屠杀三头猪，但是三副大肠都是很正常的颜色，看不出任何的黑色。据养殖户反映，自己有八年的养猪经验，之前也是多次出现过大肠变黑的情况。总结出的经验就是，用红薯叶、中药粉（大黄末、板蓝根、鱼腥草、穿心莲等）过量或者频次过高就容易引起大肠变黑，正常是半个月添加一次，连着添加二、三次。上次的猪因为有胃肠炎所以多加了点中草药保健，这次的猪没有添加中草药，屠宰后没有大肠变黑的现象。同时，询问得知在屠宰别人的猪时也有过大肠变黑的情况。
4中草药及红薯叶的成分及大肠变黑机理
综合了解的情况，最有可能的情况就是中草药或红薯叶，大部分的中草药都是清热解毒、抗菌消炎功能。查阅资料得知，板蓝根、穿心莲、鱼腥草、大黄末、红薯叶都含有一种共同的主要化学成分蒽醌。该成分与人的大肠黑变中的泻药的成分是一样的。因此该事件中猪的大肠黑变与人的大肠黑变机理极可能是一样的：保健药引起的结肠黏膜色素沉着的病变。
以下是保健药推荐的用量：
麻黄鱼腥草：1.预防：本品g拌料kg；连用3-5日。2.治疗：本品g拌料kg；连用5-7日；重症加倍。
四味穿心莲散：混饲：本品g拌料kg，连用5-7天。大黄末：马、牛50-g；驼-g；羊、猪10-20g；犬、猫3-10g；兔、禽1-3g。
反映问题的养殖户中草药的饲喂量都是比较随意，认为是保健品就不会有副作用，这就容易造成中草药的饲喂量严重超量，具体的用量已经难以了解。跟客户说明原因，以后少加中草药及红薯叶，屠宰后再观察大肠的情况。继续跟踪了一段时间市场，该市场没有再出现猪大肠黑变的情况。因此可以确定是由于在饲料中添加了过量的中草药或红薯所致。
5结语猪大肠变黑现象虽然偶然发生，但是在养猪行情持续低迷的情况下，且食品安全倍受北京专业权威白癜风医院北京治疗白癜风皮肤病医院
